吃扣三丝的时候，不能因心疼而不忍下箸。 必须先用筷子将其挑散，使原本塞得十分紧密的三丝散开浸泡入盘中的高汤之内。 食材散落的瞬间，就好像一个劳累的旅人突然间泡入温泉之中一样，浑身都好像失去筋骨般绵软，全部浸润在高汤之内。 夹一筷子入口，火腿醇香酥软，笋丝柔韧，猪肉不老不柴，口感十分柔软。 而鸡丝才是所有食材中最出色的，极端精致的刀工甚至改变了鸡丝原本的口感，入口后时常会让人产生一种陌生感，需得静下心来细细品味，才能品出鸡肉特有的鲜美味道。 特等火腿的味道都被旺火蒸制给逼出来了，浸润了其他所有的食材，甚至连盐都不需要放，仅用火腿的味道作为调味，异常鲜美纯粹。 而飘着点点油花的高汤，则是整道菜必不可少的粘合剂，将所有的味道都糅合在一起。 扣三丝里面用的高汤是单独吊出来的，是夏月初的师父前世在孔府三套汤的基础上改进而来的，比做开水白菜的汤还要更讲究一些，没有重要的宴席，基本上是不会做这个的，实在是太过麻烦。 原本夏月初做的高汤，需要用到红扫和白扫来吸附汤中的杂质。 而这个三套汤，非但要用到这两样，还要多加上两种，肉扫和血扫。 其中肉扫是将猪里脊肉剁成肉糜制成，血扫则是用鸡血制成的。 整个过程十分繁琐复杂，需得有专人一直看着，经常需要不停地搅动来提清汤汁，所以一般情况下根本用不到这么费劲地吊汤。 但是扣三丝吃的就是个鲜味，汤汁是十分关键的，再者说也是为了给魏国涛撑面子，所以夏月初才把这套吊汤的法子从记忆深处翻出来了。 而且为了担心有人偷师，这个汤汁她是在家里叫人做好之后带过来的，并不是在魏府的后厨做的。 不过她这番工夫的确没有白费，吃了扣三丝的人，没有不夸汤汁味道浓稠醇厚的。 而且懂行的人还能尝出来，这道菜的汤汁其实是有挂口感的。 这个所谓的挂口感，其实是一种行内的术语，指一道菜入口并且咀嚼下咽之后，口中会有明显的留香，而且这种感觉会相对持久，即使喝一口茶之后也不会被冲淡不见，而是依旧余韵犹存。 颇有一种“余音绕梁，三日不绝”的境界，是所有厨师都想要追求的一种味觉境界，但是很多时候，这种境界都是可遇而不可求的。 够身份参加魏府婚宴的，都不是寻常的平头百姓，大多是吃过见过的，相对来说更有见识和欣赏能力。 尤其是主桌那边的几位老先生，对这道扣三丝简直是推崇至极。 “别的不说，光是这一手刀工，就着实难得了，多少老师傅都没有这样的功力。 只有那些无知之人才会说刀工无用，味道为上。 殊不知刀工的变化，是会改变食材的口感和入味程度的。 不然我们为何要切菜，既然怎么做m.024lQｔ.ＣＯＭ